餐飲企業(yè)預(yù)防食源性疾病，遵循食品安全要點(diǎn)： 

1.保持清潔 

一是餐前便后要洗手。做飯的過(guò)程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過(guò)程中。二是帶有食物殘?jiān)钠髅?、刀具、抹布、砧板都?huì)成為細(xì)菌孳生的溫床，需經(jīng)常清潔消毒，保持干凈，不要讓它們成了污染源。 

2.做好生熟分開(kāi) 

如果用處理生的肉、魚(yú)、蔬菜的器具直接處理熟食，生的食品中的細(xì)菌就可能會(huì)污染熟食，因此，最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，不能混用。如果實(shí)在做不到，也可以先用清潔的器具認(rèn)識(shí)處理熟食后，再處理生食。 

3.燒熟煮透 

燒熟煮透（食物中心溫度至少達(dá)到70℃，持續(xù)時(shí)間至少1分鐘）可殺死食品中可能污染的大部分致病微生物。冰箱里存放的剩菜、剩飯不宜儲(chǔ)存太久，超過(guò)24小時(shí)就要徹底加熱后再食用。 

4.使用安全的水和原材料 

不要食用超過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)的食物。使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水沖洗水果和蔬菜。葉菜類(lèi)可將葉片剝開(kāi)后浸泡數(shù)分鐘，再以流水沖洗。根莖類(lèi)和須去皮的水果類(lèi)可用軟刷刷洗。不須去皮的水果類(lèi)可先浸泡后再水洗。

5.保持食物的安全溫度 70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生長(zhǎng)。

熟食在室溫下存放最好不超過(guò)兩小時(shí)；熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏。冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍。