家庭飲食如何預(yù)防真菌毒素中毒

家中的食物最受我們的信任，也往往讓我們疏忽了其中的安全隱患，因此在家庭中，如何處理食物、選擇食物，重視廚房衛(wèi)生，提高安全意識，才能對于預(yù)防食物中毒起到關(guān)鍵作用。

關(guān)于食物中毒大家切不可掉以輕心，覺得家里的食物都是清潔過的，不會發(fā)生食物中毒，但是由于現(xiàn)在是高溫天氣，食物容易腐敗變質(zhì)，如果食物保存不好就會造成中毒.食源性疾病是全球最廣泛、最常見的公共衛(wèi)生問題之一。許多國家和地區(qū)都未得到有效控制。食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

比如食品保存不當(dāng)可能會發(fā)生被微生物污染的現(xiàn)象，由于空氣中數(shù)不勝數(shù)的微生物的存在，食品腐敗變質(zhì)也是一種很自然的現(xiàn)象，但是微生物污染食品不僅僅是引起食品的質(zhì)量降低，更重要的是部分微生物會分泌毒素，由于引起微生物腐敗的多是真菌，所以在這里我們稱之為真菌毒素。真菌毒素在自然界的廣泛存在以及真菌毒素對人畜健康的威脅，是我們對真菌毒素給予極大關(guān)注的重要原因常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。黃曲霉毒素是曲霉代謝的產(chǎn)物，是已經(jīng)被國際癌癥研究組織確定的一級致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素是一組結(jié)構(gòu)相似的化合物，比較常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2，黃曲霉毒素B1又可轉(zhuǎn)化成黃曲霉毒素M1和M2。在這些黃曲霉毒素中，毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素對人體健康的影響途徑有兩種，一種是，黃曲霉毒素會對谷物產(chǎn)生污染，尤以玉米和花生受到的污染最重，所以當(dāng)人食用了被黃曲霉毒素污染的食物時，可能會引起急性中毒和致癌性，另外一種方式是由于動物制品也存在被黃曲霉毒素污染的現(xiàn)象，這是因為當(dāng)畜禽食用了被黃曲霉毒素污染的飼料時，黃曲霉毒素會在畜禽體內(nèi)蓄積，通過食物鏈的傳遞作用就會對人體健康造成威脅，比如奶牛食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，牛奶中也可能會檢出黃曲霉毒素。嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮雖然沒有黃曲霉毒素對人體的毒性大，但是也同樣威脅人體健康，當(dāng)然也會通過污染飼料對畜牧業(yè)造成損失。

真菌毒素引起的中毒及病癥很容易被誤診，治療時也沒有直接有效的藥劑，只能采用間接治療的方法，所以，對于真菌毒素關(guān)鍵的還是要做好預(yù)防工作，對于家庭飲食來說就是要少吃發(fā)霉變質(zhì)的食品。

關(guān)于其他方面的食物中毒，深圳后王介紹幾個預(yù)防方法供大家參考。

1、由于家庭廚房設(shè)施設(shè)備、人員、操作等無法滿足相應(yīng)的衛(wèi)生要求，因此盡可能不要進(jìn)行規(guī)模較大、期間較長的家庭式宴席聚餐（尤其是郊縣農(nóng)村），以減少食物中毒的發(fā)生。

2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤里；準(zhǔn)備兩套刀、砧板，分開制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品時，生熟食品要分層放置，而且都用容器或包裝材料包好，無蓋碗盤使用保鮮膜覆蓋。

3、夏季尤其要注意及時冷藏已加工好的熟食品，通常常溫下熟食品的存放時間應(yīng)控制在2小時內(nèi)；對于經(jīng)冷藏的食品食用前應(yīng)徹底再加熱。

4、夏季食用生食水產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險較大，應(yīng)不食用熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水產(chǎn)品。

5、許多市民都喜歡在夏季做涼拌菜吃，而且常常做一次連吃幾頓。但夏天是細(xì)菌大量孳生繁殖的季節(jié)，涼菜又沒經(jīng)過高溫?zé)蟮忍幚?，是引起?xì)菌性食物中毒的高危食品，應(yīng)不吃隔頓涼菜。另外，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。

6、正確烹調(diào)加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

7、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。

8、不要采集、購買和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。

9、自制食品需注意，家庭常用烏頭、草烏、附片等來泡藥酒、燉湯，但是往往缺乏專業(yè)知識，在用量和品種上認(rèn)識不足，以及加工溫度和時間較短，未能完全破壞烏頭堿的毒性結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致烏頭堿類中毒，除此之外，自制腐乳、藥酒、葡萄酒等自制食品由于條件限制，如果出現(xiàn)了失誤造成污染，我們很可能也難以發(fā)覺，導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒。

10、餐具要衛(wèi)生，餐具要清洗干凈，筷子、案板等要存放在干燥通風(fēng)處，熱水漂燙無法達(dá)到消毒效果，家庭通常使用高溫方式進(jìn)行餐具消毒，通常有煮沸消毒，將清洗后的碗、筷、碟、勺等放入水中（餐具應(yīng)全部浸泡在水中），然后加蓋，從水達(dá)到100℃沸騰后開始計時，一般煮沸15分鐘即可，流通蒸汽消毒，把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開，溫度達(dá)到100℃，隔水蒸10分鐘，依靠鍋中水燒開后產(chǎn)生的蒸汽殺滅細(xì)菌，有條件的可以配置洗碗機(jī)或消毒柜，按照說明書的要求正確設(shè)置消毒溫度和時間。

同時，還需注意定期更換餐具，如竹、木筷子用久了末端顏色會變深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子頭也會碳化變黑，這樣的筷子強(qiáng)度已經(jīng)變差，容易發(fā)霉、掉渣、藏污納垢，因此竹木餐具至少半年更換一次，塑料餐具在高溫條件下會變形，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使用時間長之后表面老化，發(fā)粘，最好能每年更換一次。

PS:對相關(guān)企業(yè)來說，就是要做好食品原材料及飼料的檢測工作,需要用到深圳后王的真菌毒素?zé)晒舛繖z測儀及食物中毒檢測箱

HW-JBZJ真菌毒素?zé)晒舛繖z測儀可快速準(zhǔn)確定量檢測出糧食、飼料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麥、大麥、糙米、麩皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全領(lǐng)域的黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素M1（AFM1）、嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏馬毒素（FB1）、T-2毒素等真菌毒素。檢測結(jié)果均符合GB13078-2017 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB2761-2011 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的真菌毒素限量。廣泛應(yīng)用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加 工、食品加工貿(mào)易、面粉廠、糧食局、畜禽養(yǎng)殖戶自查、市場監(jiān)管部門用于市場快速篩查等。