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食品安全

首頁(yè)-知識(shí)講堂-食品安全

食品中反式脂肪酸主要來(lái)源于天然和加工兩種途徑

發(fā)布時(shí)間:2023-06-27來(lái)源:后王電子

食品中反式脂肪酸主要來(lái)源于天然和加工兩種途徑

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸,其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名。

食品中反式脂肪酸主要來(lái)源于天然和加工兩種途徑。天然來(lái)源包括反芻動(dòng)物肉、脂肪、乳和乳制品。

加工來(lái)源則主要是經(jīng)過(guò)植物油的氫化和精煉過(guò)程。氫化油是食品工業(yè)中使用最多的加工來(lái)源,其生產(chǎn)過(guò)程中,未完全氫化的不飽和鍵從天然的“順式結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)化為“反式結(jié)構(gòu)”,產(chǎn)生反式脂肪酸。因此,加工來(lái)源的反式脂肪酸是備受關(guān)注的焦點(diǎn)。反式脂肪酸

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)及其問(wèn)答修訂版的要求,當(dāng)食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí),在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量。此外,配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品,如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等,也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。對(duì)于聲稱(chēng)含有反式脂肪酸的食品,其含量必須強(qiáng)制標(biāo)示,并符合標(biāo)準(zhǔn)中的聲稱(chēng)要求。而食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強(qiáng)制標(biāo)示,企業(yè)可以自愿選擇是否標(biāo)示。如果食品配料不含有或生產(chǎn)過(guò)程中未使用氫化和(或)部分氫化油脂,企業(yè)可自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

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