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食品安全

首頁-知識講堂-食品安全

如何辨別含有“瘦肉精”豬肉?

發(fā)布時間:2023-08-16來源:后王電子

如何辨別含有“瘦肉精”豬肉?

1、看豬肉脂肪(豬油)

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出,脂肪層非常薄,兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密,甚至充血。

2、觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質鮮艷,顏色為鮮紅色,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

3、用PH值試紙檢測

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性,宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。

4、購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

5、 選購“瘦肉精檢測卡”,來進行檢測,操作簡單,快速檢測卡檢測出來的數(shù)據只能作為一種初步判定,檢測樣品是否涉嫌不合格,目前,還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測,瘦肉精的辨別還是以部門檢測為準。

“瘦肉精”檢測方法

1. 測試前先完整閱讀使用說明書,并將檢測卡和待檢樣本溶液恢復至室溫(20~30℃)。

2. 從包裝袋中取出檢測卡平放于桌面,撕開包裝袋后請盡快使用。

3. 用滴管小心吸取離心管中上清液,加3滴(約80 μL)于樣品孔(S孔)中;

4. 加樣后5~10分鐘,觀察顯色區(qū)判定結果,超過15分鐘的判讀無效。

“瘦肉精”速檢測卡結果判讀“瘦肉精”速檢測卡結果判讀

陰性(-):C、 T線均顯色,表明樣品中沙丁胺醇含量低于檢測限或不含沙丁胺醇;

陽性(+):C線顯色,T線不顯色或接近無色,表明樣品對應的沙丁胺醇含量等于或高于檢測限;

無效:未出現(xiàn)C線(對照線),可能是操作不當或檢測卡已失效。應再次仔細閱讀說明書,并用新的檢測卡重新測試。


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