詳細(xì)講解嘔吐毒素的危害、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法及超標(biāo)怎么解決

嘔吐毒素（又稱(chēng)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，英文簡(jiǎn)寫(xiě)DON）可以引起豬的嘔吐而得名，為真菌侵染小麥等谷物后產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。鐮刀菌毒素種類(lèi)繁多，包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、玉米赤霉烯酮和伏馬毒素等等。最常見(jiàn)的主要是嘔吐毒素，可引起動(dòng)物拒食、嘔吐，并具有一定的細(xì)胞毒性和免疫毒性，對(duì)于成長(zhǎng)較快的細(xì)胞具有損傷作用，表現(xiàn)為抑制蛋白質(zhì)和DNA的合成。若攝入量過(guò)大，會(huì)對(duì)人和動(dòng)物健康構(gòu)成危害，嚴(yán)重可致死。目前我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，小麥及其制品等農(nóng)產(chǎn)品、食品中嘔吐毒素含量不得超過(guò)1 mg/kg。

嘔吐毒素對(duì)人和動(dòng)物均有很強(qiáng)的毒性

嘔吐毒素是已知的單端孢霉烯族化合物中毒性最強(qiáng)的一種，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物均可造成危害，嚴(yán)重影響人和牲畜的健康。人類(lèi)攝入了被DON污染的面粉及其制成的食品后，能引起人和動(dòng)物嘔吐厭食、嘔吐、腸出血、肺部出血、腹瀉、皮膚刺激、拒食、神經(jīng)紊亂嚴(yán)重時(shí)會(huì)損害造血系統(tǒng)造成死亡。對(duì)于抵抗力較低的老人和兒童，其癥狀表現(xiàn)較為嚴(yán)重。有的病人還有乏力、全身不適，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀，其慢性毒性表現(xiàn)為對(duì)胃癌細(xì)胞有一定的影響。

據(jù)流行病學(xué)調(diào)查表明：動(dòng)物食用DON后，一般表現(xiàn)可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物食欲下降、體重降低、代謝紊亂等慢性中毒表現(xiàn)，并具有免疫毒性和生殖發(fā)育毒性，并導(dǎo)致血磷和堿性磷酸酯酶活性下降。對(duì)懷孕母豬甚至?xí)鹆鳟a(chǎn)、死胎等。不同動(dòng)物對(duì)嘔吐毒素的敏感程度不同，豬是對(duì)嘔吐毒素最敏感的動(dòng)物，約為其他動(dòng)物的100-200倍，斷奶仔豬尤其敏感，家禽次之，反芻動(dòng)物由于瘤胃微生物的作用，耐受力最強(qiáng)。動(dòng)物對(duì)嘔吐毒素的敏感性排序：豬>小鼠>大鼠>家禽≈反芻動(dòng)物；另外，敏感性是雄性>雌性，幼畜> 成年畜。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織早在1973年聯(lián)合召開(kāi)的第三次食品添加劑和污染物會(huì)議上，就將單端孢霉烯族毒素定為最危險(xiǎn)的自然發(fā)生食品污染物。

我國(guó)小麥產(chǎn)品中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀如何？

由于嘔吐毒素對(duì)人和動(dòng)物都具有安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，世界各國(guó)針對(duì)不同小麥及其制品均制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB2761-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定，小麥及其制品中嘔吐毒素的限量指標(biāo)為1000μg/kg，與美國(guó)、歐盟等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比較，我國(guó)毒素限量較為嚴(yán)格。

近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)小麥及其產(chǎn)品中的毒素污染開(kāi)展了連續(xù)多年的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)，結(jié)果表明我國(guó)小麥中存在嘔吐毒素污染的情況與赤霉病發(fā)生直接相關(guān)，也就是若當(dāng)年小麥赤霉病重發(fā)生的區(qū)域，則小麥會(huì)存在嘔吐毒素不同程度的超標(biāo)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)明確年度小麥毒素高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，通過(guò)嚴(yán)格監(jiān)管，嘔吐毒素污染小麥專(zhuān)倉(cāng)集中存儲(chǔ)，主要用于飼料原料或工業(yè)酒精發(fā)酵原料。保證了作為面粉加工原料原糧小麥的質(zhì)量安全，進(jìn)而確保了面食制品質(zhì)量安全，確保了老百姓吃得安全、吃得放心。

小麥產(chǎn)品有嘔吐毒素就不安全了嗎？

盡管我國(guó)面食產(chǎn)品質(zhì)量安全總體是安全的，但仍然有部分人認(rèn)為，只要含有嘔吐毒素就是不安全的，這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。限量指標(biāo)是假設(shè)人一生中每天都攝入這個(gè)量也不會(huì)引起任何危害，即只有超過(guò)規(guī)定的安全限量，才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，這是嚴(yán)格按照科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出的結(jié)論。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，只要面食中嘔吐毒素含量低于規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品就視為安全，消費(fèi)者可以放心食用。嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經(jīng)過(guò)磨粉等初期加工后，占總量的50-60%毒素可轉(zhuǎn)移至麩皮中。因此經(jīng)加工而成的小麥粉（面粉）中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。，

有嘔吐毒素污染的小麥該如何利用？

盡管采取上述措施可以有效管控赤霉病的發(fā)生和鐮刀菌毒素的累積，但嘔吐毒素污染小麥依然存在，怎么辦？如何利用還要根據(jù)具體情況分析。

一般而言，在小麥加工過(guò)程中，嘔吐毒素的含量由外及內(nèi)呈明顯的梯度遞減狀分布，即由外層至麥芯：粗麩＞細(xì)麩＞皮粉＞芯粉。小麥麩皮雖然只占小麥重量的25%左右，卻集聚了約40%以上的嘔吐毒素；芯粉占小麥重量的一半，嘔吐毒素含量?jī)H占35%左右。因此，嘔吐毒素含量在2000μg/kg以?xún)?nèi)的小麥，完全可以通過(guò)面粉加工技術(shù)，保證面粉質(zhì)量達(dá)到國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)（1000μg/kg）。

當(dāng)小麥的嘔吐毒素含量更高時(shí)，就不可以用作食用原料了，但可以用作飼用或者加工原料等。如嘔吐毒素含量在2000-5000μg/kg的小麥，可作豬飼用飼料原料，添加量不超過(guò)日食量20%，或者用作豬以外的其他動(dòng)物飼用原料，添加總量不超過(guò)日食量的40%；嘔吐毒素含量在5000-1000μg/kg的小麥，用作4月齡以上肉牛飼料或用作雞飼料原料，添加總量不超過(guò)日食量的50%；嘔吐毒素含量在1000μg/kg的小麥，僅用作工業(yè)酒精等工業(yè)原料。

嘔吐毒素的檢測(cè)方法

包含嘔吐毒素檢測(cè)儀和嘔吐毒素?zé)晒舛靠?，可?0min快速準(zhǔn)確定量的檢測(cè)出各種食品中嘔吐毒素的殘留含量，樣品前處理簡(jiǎn)單，檢測(cè)操作簡(jiǎn)便，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性符合MS法的檢測(cè)結(jié)果。

嘔吐毒素?zé)晒舛繖z測(cè)儀可快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)出糧食、飼料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麥、大麥、糙米、麩皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全領(lǐng)域的嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON）等真菌毒素。檢測(cè)結(jié)果均符合GB13078-2017 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2011 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的真菌毒素限量。廣泛應(yīng)用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加 工、食品加工貿(mào)易、面粉廠、糧食局、畜禽養(yǎng)殖戶(hù)自查、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

嘔吐毒素?zé)晒舛繖z測(cè)卡采用量子點(diǎn)熒光競(jìng)爭(zhēng)法定量檢測(cè)樣本中嘔吐毒素的濃度。應(yīng)用量子點(diǎn)免疫層析技術(shù)，以條狀纖維層析材料為固相，通過(guò)毛細(xì)作用使樣品溶液到達(dá)指定位置反應(yīng)。檢測(cè)時(shí)，樣品中的嘔吐毒素與量子點(diǎn)標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合，抑制抗體與檢測(cè)線(xiàn)（T 線(xiàn)）上的 DON-BSA 偶聯(lián)物之間的結(jié)合，導(dǎo)致 T 線(xiàn)熒光值變化，通過(guò) T 線(xiàn)熒光值信號(hào)的高低來(lái)計(jì)算嘔吐毒素的含量。