解讀《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》

食品安全問題是一個無小事的重要議題。為了進一步規(guī)范學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位的食堂經(jīng)營管理，預防和解決潛在風險隱患，全面提升集中用餐單位的食品安全水平近日，市場監(jiān)管總局、教育部、民政部、國家衛(wèi)生健康委、國管局等五個部門聯(lián)合發(fā)布了《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動工作方案》，旨在解決集中用餐單位食品安全管理中存在的一系列問題，并提高食品安全水平。

該行動方案的發(fā)布對于食品安全問題具有重要意義。食品安全關乎著人民群眾的生命安全和身體健康，因此沒有任何一個環(huán)節(jié)可以掉以輕心。深圳后王小編認真學習了該方案并對方案做個簡單解讀

1、該行動方案明確了工作目標，通過專項治理行動，重點解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品安全事件頻發(fā)等突出問題，推動集中用餐單位及承包經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范化、從業(yè)人員食品安全意識增強、環(huán)境衛(wèi)生改善、重大食品安全事件減少，并逐步建立長效的制度機制，提高集中用餐單位的食品安全水平。

2、該方案要求加強對學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位食堂的分類統(tǒng)計和動態(tài)管理。其中，食品經(jīng)營許可管理需要嚴格執(zhí)行，重點加強對食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的審查和現(xiàn)場核查。對于新獲得食品經(jīng)營許可證的單位食堂，必須在獲證后的3個月內(nèi)進行一次監(jiān)督檢查。上級地方市場監(jiān)管部門還將對下級地方市場監(jiān)管部門的許可工作質(zhì)量進行隨機抽查，抽查比例不低于新獲證單位食堂數(shù)量的5%。

3、方案中指出，針對通風設備、防蟲、冷藏冷凍等設備設施以及庫房、操作間、分餐間等關鍵場所，需要嚴格按照相關要求進行頻繁的檢查和監(jiān)督檢查。同時，重點督促解決晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重要環(huán)節(jié)的問題。對發(fā)現(xiàn)的問題將建立問題清單，并督促限期整改。

4、另外，方案還明確了“明廚亮灶”措施的推行。學校食堂力爭實現(xiàn)100%的“明廚亮灶”覆蓋率；醫(yī)療機構、養(yǎng)老機構（用餐人數(shù)在300人以上或者供餐人數(shù)在500人以上）等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率要達到80%。

5、同時，鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段進行可視化監(jiān)督，并提出學校食堂要達到80%的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，醫(yī)療機構、養(yǎng)老機構（用餐人數(shù)在300人以上或者供餐人數(shù)在500人以上）食堂要力爭達到60%的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率。市場監(jiān)管部門將加大對未實現(xiàn)“明廚亮灶”的集中用餐單位食堂的監(jiān)督檢查力度和頻次。

這一行動方案的發(fā)布標志著政府對集中用餐單位食品安全問題的高度重視，有望促進食品安全管理水平的提升，確保人們的飲食安全和健康，共同努力打造一個食品安全放心的用餐環(huán)境。

食品安全是一個持續(xù)的任務，不能有絲毫松懈。只有通過嚴防死守、及時消除隱患，不給問題食品任何可乘之機，才能推動集中用餐單位的食品安全工作制度化、長期有效化，有效遏制食品安全事件的發(fā)生趨勢，提高集中用餐單位的食品安全管理水平，真正保障人民群眾的"舌尖上的安全"。