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食品安全

首頁(yè)-知識(shí)講堂-食品安全

美味海鮮不止于舌尖,預(yù)防食源性疾病從吃前就開始!

發(fā)布時(shí)間:2023-09-29來源:后王電子

美味海鮮不止于舌尖,預(yù)防食源性疾病從吃前就開始!

中秋佳節(jié)即將來臨,人們紛紛踏上美食之旅。而海鮮恰好是其中備受追捧的一類美食,尤其是蟹、蝦、魚等各種鮮美的海產(chǎn)品,它們都具有鮮香美味。然而,在享受海鮮美味的同時(shí),我們也要注意潛在的健康隱患。魚類、毛蚶、螺螄等海產(chǎn)品體內(nèi)常存留有各種致病性弧菌和甲肝病毒等微生物,若食用時(shí)加熱不徹底,可能引起食物中毒癥狀,嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致敗血癥和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

近年來弧菌(如副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等)性感染發(fā)病率逐漸增加,每年我國(guó)都有因加工或食用魚類而感染弧菌的報(bào)道,以沿海地區(qū)最為多見。弧菌可生活于海水或淡水,致病多見夏季或秋季。患者大多有去沿海地區(qū)旅游及進(jìn)食海產(chǎn)品的病史。感染弧菌可引起敗血癥,應(yīng)引起重視。其中特別需要注意的是創(chuàng)傷弧菌,這是一種分布極廣的海洋細(xì)菌,自然生存于近海、海灣的海水及海底沉積物中,可從海水、貝殼類及海魚體內(nèi)分離出來。創(chuàng)傷弧菌致病也以夏季為多。患者一旦感染,常急性發(fā)病,通常在進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)。患者大多有發(fā)熱、畏寒、嘔吐及腹瀉癥狀。病情發(fā)展很快,如果診治不及時(shí),75%的患者可在入院48小時(shí)內(nèi)發(fā)生多臟器功能不全而死亡,因此創(chuàng)傷弧菌還被稱為“海洋中的無聲殺手”。慢性病伴免疫功能低下者、高齡、糖尿病、血液病患者感染后會(huì)引發(fā)嚴(yán)重?cái)⊙Y。除經(jīng)口途徑外,創(chuàng)傷弧菌還可經(jīng)皮膚傷口入侵人體而引發(fā)局部感染。

弧菌感染引起的癥狀及預(yù)防措施

弧菌是一類革蘭氏陰性桿菌,廣泛分布于自然環(huán)境中,包括淡水、海水、土壤和生活用水等。它們對(duì)溫度和鹽度的適應(yīng)性較強(qiáng),適宜生長(zhǎng)溫度一般在20℃到37℃之間,鹽度在0.5%到3%之間。因此,海鮮中的弧菌污染主要來自于海水和海洋沉積物等環(huán)境中。

弧菌感染的癥狀因個(gè)體差異和感染程度而有所不同。一般來說,弧菌感染的常見癥狀包括:

1. 腹瀉:是弧菌感染最常見的癥狀之一。腹瀉可能伴有腹痛、腹脹和惡心等不適感。

2. 嘔吐:部分弧菌感染患者可能出現(xiàn)嘔吐癥狀,嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)持續(xù)性嘔吐。

3. 發(fā)熱:一些感染者可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱癥狀,體溫升高超過正常范圍。

4. 腸道癥狀:弧菌感染還可能引起腸道不適,如腹痛、腹脹和排便次數(shù)增多等。

5. 皮膚感染:在一些特殊情況下,接觸海水或海洋生物可能導(dǎo)致創(chuàng)傷感染,形成皮膚潰瘍或紅腫。

對(duì)于一般健康人群而言,弧菌感染通常是自限性的,即癥狀會(huì)在數(shù)天內(nèi)自行緩解。然而,對(duì)于免疫功能較弱或慢性疾病患者來說,弧菌感染可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的并發(fā)癥,如敗血癥和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等,這些并發(fā)癥可能對(duì)生命造成威脅。

為了預(yù)防弧菌感染,我們可以采取以下措施:

1. 選購(gòu)新鮮海鮮:購(gòu)買海鮮時(shí),應(yīng)選擇新鮮、活體的海產(chǎn)品,盡量避免購(gòu)買已經(jīng)死亡或質(zhì)量不佳的海鮮。

2. 儲(chǔ)存和處理:將購(gòu)買回來的海鮮及時(shí)儲(chǔ)存并妥善處理。在儲(chǔ)存過程中,要注意保持低溫,避免細(xì)菌滋生。處理海鮮時(shí),要保證清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。

3. 徹底加熱:在烹飪過程中,要確保將海鮮加熱至適當(dāng)?shù)臏囟?,以殺滅?xì)菌和病毒。一般來說,將海鮮加熱至70℃以上可以有效消除細(xì)菌的活性。

4. 注意食品安全:除了加熱海鮮之外,我們還應(yīng)該注意其他食品安全問題,比如避免生食海鮮、避免生食蔬菜水果等。

5. 個(gè)人衛(wèi)生:在處理和食用海鮮之前,務(wù)必保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,如勤洗手、使用清潔工具等。

6.海邊游泳做好保護(hù):到海邊戲水時(shí)要做好保護(hù)措施,特別是肝功能不良者或身體有傷口者,以免被創(chuàng)傷弧菌侵襲而導(dǎo)致感染。

7.處理海鮮要帶手套: 處理海鮮時(shí)應(yīng)戴手套,以防扎傷。

總而言之,弧菌感染是一種常見的食源性疾病,特別是與海鮮相關(guān)的感染。了解弧菌感染的癥狀和預(yù)防措施對(duì)于保護(hù)我們的健康至關(guān)重要。通過選購(gòu)新鮮海鮮、儲(chǔ)存和處理注意衛(wèi)生、徹底加熱海鮮以及保持個(gè)人衛(wèi)生等措施,可以有效預(yù)防弧菌感染,讓我們?cè)谄穱L海鮮美味的同時(shí)享受健康的快樂。

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