美味海鮮不止于舌尖，預(yù)防食源性疾病從吃前就開始！

中秋佳節(jié)即將來臨，人們紛紛踏上美食之旅。而海鮮恰好是其中備受追捧的一類美食，尤其是蟹、蝦、魚等各種鮮美的海產(chǎn)品，它們都具有鮮香美味。然而，在享受海鮮美味的同時(shí)，我們也要注意潛在的健康隱患。魚類、毛蚶、螺螄等海產(chǎn)品體內(nèi)常存留有各種致病性弧菌和甲肝病毒等微生物，若食用時(shí)加熱不徹底，可能引起食物中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致敗血癥和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

近年來弧菌(如副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等)性感染發(fā)病率逐漸增加，每年我國(guó)都有因加工或食用魚類而感染弧菌的報(bào)道，以沿海地區(qū)最為多見。弧菌可生活于海水或淡水，致病多見夏季或秋季。患者大多有去沿海地區(qū)旅游及進(jìn)食海產(chǎn)品的病史。感染弧菌可引起敗血癥，應(yīng)引起重視。其中特別需要注意的是創(chuàng)傷弧菌，這是一種分布極廣的海洋細(xì)菌，自然生存于近海、海灣的海水及海底沉積物中，可從海水、貝殼類及海魚體內(nèi)分離出來。創(chuàng)傷弧菌致病也以夏季為多。患者一旦感染，常急性發(fā)病，通常在進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)。患者大多有發(fā)熱、畏寒、嘔吐及腹瀉癥狀。病情發(fā)展很快，如果診治不及時(shí)，75%的患者可在入院48小時(shí)內(nèi)發(fā)生多臟器功能不全而死亡，因此創(chuàng)傷弧菌還被稱為“海洋中的無聲殺手”。慢性病伴免疫功能低下者、高齡、糖尿病、血液病患者感染后會(huì)引發(fā)嚴(yán)重?cái)⊙Y。除經(jīng)口途徑外，創(chuàng)傷弧菌還可經(jīng)皮膚傷口入侵人體而引發(fā)局部感染。

弧菌感染引起的癥狀及預(yù)防措施

弧菌是一類革蘭氏陰性桿菌，廣泛分布于自然環(huán)境中，包括淡水、海水、土壤和生活用水等。它們對(duì)溫度和鹽度的適應(yīng)性較強(qiáng)，適宜生長(zhǎng)溫度一般在20℃到37℃之間，鹽度在0.5%到3%之間。因此，海鮮中的弧菌污染主要來自于海水和海洋沉積物等環(huán)境中。

弧菌感染的癥狀因個(gè)體差異和感染程度而有所不同。一般來說，弧菌感染的常見癥狀包括：

1. 腹瀉：是弧菌感染最常見的癥狀之一。腹瀉可能伴有腹痛、腹脹和惡心等不適感。

2. 嘔吐：部分弧菌感染患者可能出現(xiàn)嘔吐癥狀，嚴(yán)重者甚至可能出現(xiàn)持續(xù)性嘔吐。

3. 發(fā)熱：一些感染者可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，體溫升高超過正常范圍。

4. 腸道癥狀：弧菌感染還可能引起腸道不適，如腹痛、腹脹和排便次數(shù)增多等。

5. 皮膚感染：在一些特殊情況下，接觸海水或海洋生物可能導(dǎo)致創(chuàng)傷感染，形成皮膚潰瘍或紅腫。

對(duì)于一般健康人群而言，弧菌感染通常是自限性的，即癥狀會(huì)在數(shù)天內(nèi)自行緩解。然而，對(duì)于免疫功能較弱或慢性疾病患者來說，弧菌感染可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的并發(fā)癥，如敗血癥和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等，這些并發(fā)癥可能對(duì)生命造成威脅。

為了預(yù)防弧菌感染，我們可以采取以下措施：

1. 選購(gòu)新鮮海鮮：購(gòu)買海鮮時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、活體的海產(chǎn)品，盡量避免購(gòu)買已經(jīng)死亡或質(zhì)量不佳的海鮮。

2. 儲(chǔ)存和處理：將購(gòu)買回來的海鮮及時(shí)儲(chǔ)存并妥善處理。在儲(chǔ)存過程中，要注意保持低溫，避免細(xì)菌滋生。處理海鮮時(shí)，要保證清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

3. 徹底加熱：在烹飪過程中，要確保將海鮮加熱至適當(dāng)?shù)臏囟?，以殺滅?xì)菌和病毒。一般來說，將海鮮加熱至70℃以上可以有效消除細(xì)菌的活性。

4. 注意食品安全：除了加熱海鮮之外，我們還應(yīng)該注意其他食品安全問題，比如避免生食海鮮、避免生食蔬菜水果等。

5. 個(gè)人衛(wèi)生：在處理和食用海鮮之前，務(wù)必保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、使用清潔工具等。

6.海邊游泳做好保護(hù)：到海邊戲水時(shí)要做好保護(hù)措施，特別是肝功能不良者或身體有傷口者，以免被創(chuàng)傷弧菌侵襲而導(dǎo)致感染。

7.處理海鮮要帶手套： 處理海鮮時(shí)應(yīng)戴手套，以防扎傷。

總而言之，弧菌感染是一種常見的食源性疾病，特別是與海鮮相關(guān)的感染。了解弧菌感染的癥狀和預(yù)防措施對(duì)于保護(hù)我們的健康至關(guān)重要。通過選購(gòu)新鮮海鮮、儲(chǔ)存和處理注意衛(wèi)生、徹底加熱海鮮以及保持個(gè)人衛(wèi)生等措施，可以有效預(yù)防弧菌感染，讓我們?cè)谄穱L海鮮美味的同時(shí)享受健康的快樂。