發(fā)霉的水果隱匿展青霉素對人體的危害很大

水果的營養(yǎng)價值很高，含有多種營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等。但大家可能想不到它也可能會危害我們的身體健康。生活中很多人看到局部腐爛的水果，本著“不浪費食物”的原則，削掉變質(zhì)部分繼續(xù)食用，以為這樣就沒有風(fēng)險。而有一種真菌毒素就是隱匿在這些霉變水果中的殺手，它就是展青霉毒素。

展青霉素(Patulin)又稱展青霉毒素、棒曲霉素、珊瑚青霉毒素，它是一由曲霉和青霉等真菌產(chǎn)生的一種次級代謝產(chǎn)物。棒曲霉素具有廣譜的抗生素特點。然而，由于它的毒性作用，對胃具有刺激作用，導(dǎo)致反胃和嘔吐，研究人員已不再繼續(xù)其作為治療用途藥物的研究。展青霉素廣泛存在于水果(特別是霉變水果)、水果制品(果汁、果醬、果脯等)及谷物等食品中的天然污染物，可以通過食物攝取的方法進(jìn)入動物體內(nèi)。

展青霉素對人及動物均具有較強的毒性作用。攝人體內(nèi)的展青霉素，通過細(xì)胞膜的透過性變化，使膜的物質(zhì)移動發(fā)生異常，從而間接地引起生理呼吸異常。其次，展青霉素具有影響生育、致癌和免疫等毒理作用，同時也是一種神經(jīng)毒素，嚴(yán)重時會使人神經(jīng)麻痹。展青霉素具有致畸性，對人體的危害很大，導(dǎo)致呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭。

每一個新鮮的水果表面，都圍繞著一群饑渴的微生物，其中最常見的就是真菌。只要一有機(jī)會，它會立馬滲透到水果的內(nèi)部并瘋狂繁殖，造成果肉霉?fàn)€。蘋果局部發(fā)生腐敗變質(zhì)就會產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，并且這些毒素會不同程度地存在于腐爛部位的周圍組織中。即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經(jīng)含有大量的有害物質(zhì)。因此，“爛蘋果”應(yīng)立即丟掉，沒腐爛的部分也不建議再食用。日常買水果不要貪多，按需購買，多吃新鮮的水果。

我們在平常生活中如何防范展青霉毒素呢?

第一，最好選擇新鮮果蔬，避免食用有“傷”的果蔬，即使?fàn)€掉一點，也有可能危害人體健康。警惕市面上切好的水果，有可能是商販切掉腐爛部分，表面完好部分繼續(xù)販賣。

第二，走出“有蟲眼的果蔬比較安全”的誤區(qū)，人們長期大量的使用殺蟲劑后，病原菌及害蟲也產(chǎn)生了抵抗力，食用殺蟲劑的果蔬并不安全。

第三，吃水果最好削皮，盡量不生吃蔬菜，生吃的蔬菜最好用鹽水清洗，部分蔬菜可用熱水焯一下。

最后，挑選果蔬制品時，首先應(yīng)查看包裝上是否有藍(lán)色的“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志，其次查看標(biāo)簽標(biāo)注是否規(guī)范，盡量選購大型企業(yè)生產(chǎn)的知名產(chǎn)品。