食品中水分測(cè)定方法及水分快速分析儀的優(yōu)勢(shì)

水是食品的重要組成部分，對(duì)食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味和新鮮程度起到關(guān)鍵的影響。同時(shí)，水也是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因，直接關(guān)系到食品的貯藏和安全特性。因此，測(cè)定食品中的水分含量、水分分布和水分狀態(tài)對(duì)于控制水分含量、保證食品質(zhì)量和提高食品的安全性具有重要意義。根據(jù)不同的食品特性，可選擇適當(dāng)?shù)乃譁y(cè)定方法

下面介紹幾種常用的食品水分測(cè)定方法：

1. 直接干燥法：

直接干燥法適用于在101～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。該方法利用食品中水分的物理性質(zhì)，在一個(gè)大氣壓下，采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減少的重量，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。這種方法適用范圍廣泛，包括蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食、油料、淀粉、茶葉等食品。

2. 減壓干燥法：

減壓干燥法是利用食品中水分的物理性質(zhì)，在達(dá)到40~53kPa壓力后加熱至60℃±5℃，采用減壓烘干方法去除試樣中的水分，再通過烘干前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。這種方法適用于在較高溫度下加熱易分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的食品，如糖漿、果糖味精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分含量的測(cè)定。

3. 蒸餾法：

蒸餾法是將不溶于水的有機(jī)溶劑和樣品放入蒸餾式水分測(cè)定裝置中加熱，試樣中的水分與溶劑蒸汽一起蒸發(fā)，然后冷凝管中冷凝，通過冷凝水的容量來得到樣品的水分含量。這種方法適用于水果、香辛料、調(diào)味品、肉及肉制品等含水較多且有較多揮發(fā)性成分的食品。

4. 卡爾·費(fèi)休容量法：

卡爾·費(fèi)休容量法是根據(jù)碘能與水和二氧化硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，利用滴定方法測(cè)定樣品中的水分含量。這種方法適用于食品中含微量水分的測(cè)定，不適用于含氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。

傳統(tǒng)的水分含量測(cè)定方法中，直接干燥法是常見的一種。然而，該方法需要較長(zhǎng)的時(shí)間，通常需要5～6小時(shí)才能獲得準(zhǔn)確結(jié)果，并且工藝比較復(fù)雜。此外，直接干燥法受到外部環(huán)境因素（如濕度和溫度）影響較大，這會(huì)嚴(yán)重影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

水分快速分析儀原理：

隨著科技進(jìn)步和食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品水分測(cè)定的要求越來越高,我們開發(fā)出水分快速分析儀，水分快速檢測(cè)儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，儀器系統(tǒng)連續(xù)記錄樣品質(zhì)量， 總的質(zhì)量損失即為水份含量。干燥程序完成后，通過物質(zhì)干燥后的質(zhì)量和濕重的比獲得水分百分比含量和其它結(jié)果(通常亦稱作“熱失重”LOD原理)。最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。

水分快速分析儀具有以下優(yōu)勢(shì)：

1、高精度測(cè)定：水分快速分析儀采用先進(jìn)的測(cè)定技術(shù)，能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)定食品中的水分含量。其測(cè)定結(jié)果具有高度的精度和可靠性，滿足各類食品水分測(cè)定的需求。

2、快速測(cè)定：相比傳統(tǒng)的直接干燥法，水分快速分析儀的測(cè)定速度更快。通常只需要幾分鐘到十幾分鐘的時(shí)間，就可以得到準(zhǔn)確的測(cè)定結(jié)果。這對(duì)于食品加工過程中的快速監(jiān)測(cè)和控制非常重要。

3、廣泛適用：水分快速分析儀不僅適用于固體、顆粒、粉末等形態(tài)的食品，還適用于膠狀體和液體含水率的測(cè)定。無論是蔬菜、谷物制品，還是肉類、醬料等，都可以通過水分快速分析儀進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。

4、穩(wěn)定可靠：水分快速分析儀采用高質(zhì)量的材料和穩(wěn)定的測(cè)定技術(shù)，保證了儀器的長(zhǎng)期穩(wěn)定性和可靠性。經(jīng)過大量實(shí)踐驗(yàn)證，其應(yīng)用效果顯著，受到用戶的廣泛認(rèn)可。

水分快速分析儀的問世，不僅提高了食品生產(chǎn)過程中對(duì)水分測(cè)定的效率，還為食品行業(yè)提供了更加便捷、高效和穩(wěn)定的水分測(cè)定解決方案。它可以幫助食品生產(chǎn)者快速掌握食品的水分狀況，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全性。

綜上所述，水分快速分析儀作為一款高質(zhì)量、多性能的產(chǎn)品，不僅具備高精度、快速測(cè)定的能力，還適用于各類食品的水分測(cè)定。它在食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，將為食品生產(chǎn)者提供更加便捷、高效、穩(wěn)定的水分測(cè)定解決方案，助力食品行業(yè)的發(fā)展和提升，以確保食品的質(zhì)量和安全性。