一本大道道久久九九AV综合,国产成人精品A视频免费福利,中文字幕人妻中文av不卡专区,欧美日韩国产DVD在线观看

聯(lián)系我們

  • 深圳市后王電子科技有限公司
  • 電話:0755-29829722
  • 傳真:0755-29829722
  • 地址:深圳市龍華新區(qū)民治街道星河傳奇商廈A棟1009
  • 網(wǎng)址:http://m.skywardband.com

食品安全

首頁(yè)-知識(shí)講堂-食品安全

詮釋亞硝酸鹽的危害及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中使用限量及殘留量

發(fā)布時(shí)間:2023-09-02來(lái)源:后王電子

詮釋亞硝酸鹽的危害及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中使用限量及殘留量

一、亞硝酸鹽是什么東西

亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機(jī)化合物。自然界中的氮循環(huán)以及人類的活動(dòng),構(gòu)成了硝酸鹽的重要來(lái)源。在硝酸鹽的形成過(guò)程中,由于微生物的作用,常伴隨亞硝酸鹽的產(chǎn)生。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,其外觀與食鹽類似,呈白色至淡黃色,粉末或顆粒狀,無(wú)臭,味微咸,易潮解和溶于水。亞硝酸鹽是什么東西

亞硝酸鹽的物理化學(xué)性質(zhì):亞硝酸鈉,俗稱火硝,化學(xué)分子式是NaNO2,淡黃色或無(wú)色至白色晶體,極易溶于水,難溶于乙醇、乙醚,NaNO2中的氮呈+3價(jià),屬于中間價(jià)態(tài),所以NaNO2既有有還原性,又有氧化性。

亞硝酸鹽要按GB1907生產(chǎn)作為食品添加劑的一種,起著色、防腐作用,被廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品。

二、我國(guó)對(duì)亞硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定

我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求,按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用,并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)對(duì)生乳、包裝飲用水、腌漬蔬菜等產(chǎn)品中的亞硝酸鹽殘留量均做了相應(yīng)的限量規(guī)定。原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》(衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào))禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

亞硝酸鹽要按GB1907生產(chǎn)作為食品添加劑,按GB2760規(guī)定量添加,肉食中最大使用量是0.15g/kg,亞硝酸鹽在產(chǎn)品中會(huì)自動(dòng)降解,因此,盡管最大添加量為0.15g/kg,但最終肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過(guò)0.05g/kg;肉制品不得超過(guò)0.03g/kg。人體最大攝入量0~4.2㎎/60千克體重,也就是0.07PPM存在于人體時(shí),可以允許。

綠色食品中規(guī)定所有綠色食品產(chǎn)品禁止添加亞硝酸鹽。NY/T843-2004《綠色食品 肉及肉制品》中規(guī)定肉類熟食中亞硝酸鹽含量上限為10mg/Kg。2009年該規(guī)定上限修改為3mg/kg,原因是生產(chǎn)者還是可以少量添加亞硝酸鹽,并控制出廠時(shí)間讓添加的亞硝酸鹽降解到10mg/Kg以下。修改后的3mg/kg上限是因?yàn)轷r肉中的本底值會(huì)含有亞硝酸鹽國(guó)標(biāo)限量。我國(guó)對(duì)亞硝酸鹽在食品中的使用限量

三、亞硝酸鹽的危害

人體過(guò)量攝入亞硝酸鹽可導(dǎo)致中毒甚至死亡

①亞硝酸鹽中毒癥狀:急性致死,慢性致癌
②中毒的三個(gè)途徑,有毒物質(zhì)通過(guò)皮膚,消化道,呼吸道黏膜進(jìn)入機(jī)體;誤食多會(huì)引起急性中毒,慢性致癌多是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期接觸或呼吸有毒氣體引起!

亞硝酸鹽(鈉)是一種有毒的物質(zhì),對(duì)人體有害??墒寡褐械牡丸F血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運(yùn)輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì),而且攝入0.2~0.5 g即可引起食物中毒,3 g可致死。如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒,便出現(xiàn)中毒癥狀:頭暈、頭痛、乏力、反應(yīng)遲鈍、出汗、惡心嘔吐、腹脹、腹瀉、胸悶、心悸、呼吸困難,以及口唇、顏面、全身皮膚、粘膜出現(xiàn)嚴(yán)重紫紺,呈藍(lán)黑、藍(lán)灰或藍(lán)褐色。嚴(yán)重者血壓下降、休克、昏迷、抽搐、呼吸衰竭、腦水腫等.人體中的血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結(jié)合,隨著血液循環(huán),將氧輸送到身體各部。在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白(Fe2+變成了Fe3+),高鐵血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒,嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

慢性致癌多經(jīng)過(guò)皮膚長(zhǎng)期接觸,呼吸有毒氣體,或者長(zhǎng)期食用含亞硝酸鈉的食物(如臘肉,火腿腸、肉類罐頭等),而且是具有極強(qiáng)的致癌作用,長(zhǎng)期接觸或食用,能誘發(fā)各種器官的腫瘤,尤其是食管癌和肺癌。亞硝酸鈉誘發(fā)人體細(xì)胞癌變,主要是因?yàn)閬喯跛徕c,在人體內(nèi)與仲胺作用,極易生成亞硝酸胺,能使人體內(nèi)DNA上的堿基氧化脫氨,改變結(jié)構(gòu),從而引起堿基對(duì)的替換。引起食管、胃、小腸、肺、膀胱等系統(tǒng)出現(xiàn)腫瘤。由于亞硝酸鈉會(huì)給腎臟,肝臟帶來(lái)巨大壓力,因此多會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力,精神不振等!

四、亞硝酸鹽也有人體的積極影響

近年來(lái)更多的研究顯示:硝酸鹽是一種有益的物質(zhì),具有藥用特性,能對(duì)多個(gè)器官和系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響。治療心絞痛的經(jīng)典藥物硝酸甘油就是甘油的三硝酸脂,服用后其中的硝酸鹽能釋放一氧化氮,舒張血管,降低血壓,緩解病癥。

消化道的硝酸鹽和亞硝酸鹽可以被吸收進(jìn)入血液,然后進(jìn)入唾液,再重新返回消化道,所以通過(guò)飲食補(bǔ)充的硝酸鹽同樣有助于降低血壓

正常飲食情況下,人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)。研究表明,亞硝酸鹽可以通過(guò)一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽,人體最大攝入量0~4.2㎎/60千克體重,也就是0.07PPM存在于人體時(shí),可以允許。

五、如何檢測(cè)食品中亞硝酸鹽的含量

在食品安全領(lǐng)域一般有亞硝酸鹽快檢試劑盒亞硝酸鹽檢測(cè)儀

亞硝酸鹽快檢試劑盒樣品檢測(cè):稱取1g樣品于樣品杯中,加入10 mL純凈水,振蕩搖勻浸泡5分鐘。吸取10滴樣品液到離心管中,再加入2滴亞硝酸鹽快速檢測(cè)液,振蕩搖勻反應(yīng)2分鐘,觀察顏色變化。

空白檢測(cè):吸取10滴純凈水滴加到離心管中,加入2滴亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑。

亞硝酸鹽快檢試劑盒結(jié)果判斷:2分鐘后觀察檢測(cè)管中顏色的深淺,紫紅色顏色越深,表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高。若檢測(cè)管顏色為黃色或者無(wú)色,說(shuō)明不含有亞硝酸鹽。空白對(duì)照管為試劑本色或無(wú)色。亞硝酸鹽檢測(cè)儀

亞硝酸鹽檢測(cè)儀是根據(jù)食品中的有害物質(zhì)分子對(duì)可見(jiàn)光的選擇性吸收和朗伯-比爾(Lambert-Beer)定律,用未知濃度樣品與已知濃度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比較的方法進(jìn)行定性鑒別或者定量分析的檢測(cè)設(shè)備。根據(jù)GB5009.33-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》中第二法分光光度法,食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取,與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物,在550nm處測(cè)定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比.亞硝酸鹽檢測(cè)儀可快速定量檢測(cè)食品、水產(chǎn)品、肉類干鮮品、肉制品、腌制食品、快速食品消費(fèi)品中的亞硝酸鹽含量。

熱銷產(chǎn)品

深圳市后王電子科技有限公司

地址:深圳市龍華新區(qū)民治街道星河傳奇商廈A棟1009

電話:0755-29829722

郵箱:houwdz@126.com

網(wǎng)址:http://m.skywardband.com

郵編:518000

Copyright 2020 深圳市后王電子科技有限公司 All Rights Reserved.    粵ICP備10225769號(hào)-6 龍騰盛世提供網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支持
一本大道道久久九九AV综合,国产成人精品A视频免费福利,中文字幕人妻中文av不卡专区,欧美日韩国产DVD在线观看