亞硝酸鹽和硝酸鹽的變化關(guān)系

首先，讓我們了解一下亞硝酸鹽和硝酸鹽的主要來(lái)源。蔬菜、飲用水和肉類(lèi)被認(rèn)為是主要的攝入途徑。蔬菜種植過(guò)程中可能會(huì)使用農(nóng)藥，其中一些含有硝酸鹽成分。而飲用水中的亞硝酸鹽和硝酸鹽則可能來(lái)自于水源的污染或者水處理過(guò)程中的不完全去除。此外，肉類(lèi)中也可能含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，因?yàn)閯?dòng)物在飼料中的攝入也會(huì)導(dǎo)致這些物質(zhì)在肉類(lèi)中的積累。

其次，我們需要了解亞硝酸鹽和硝酸鹽對(duì)人體健康的危害。硝酸鹽本身沒(méi)有毒性，但其代謝產(chǎn)物亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽可以導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，這是一種由于重金屬離子與血紅蛋白結(jié)合而引起的疾病。高鐵血紅蛋白癥會(huì)使得血液無(wú)法正常運(yùn)輸氧氣，導(dǎo)致人體出現(xiàn)疲勞、乏力等癥狀。此外，在酸性條件下，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)會(huì)形成亞肖酸胺類(lèi)物質(zhì)，其中一些物質(zhì)被認(rèn)為具有致癌作用

水中亞硝酸鹽的由來(lái)

水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。

ADI值

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)提出硝酸鹽的ADI值(1995年)為0~3.7mg/kgbw(以硝酸根離子計(jì)，不適用于3個(gè)月以下的嬰兒)，亞硝酸鹽的ADI值(2002年)為0~0.07mg/kgbw(以亞硝酸根離子計(jì)，不適用于3個(gè)月以下的嬰兒)。

作用及規(guī)定

硝酸鹽和亞硝酸鹽還作為護(hù)色劑、防腐劑被添加到食品中。硝酸鹽和亞硝酸鹽能與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)作用，并且其在預(yù)防肉毒中毒中有不可替代的作用。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽在食品中用作添加劑的使用情況進(jìn)行了規(guī)定，允許硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀四種物質(zhì)作為護(hù)色劑、防腐劑應(yīng)用于食品加工中。

綜上所述，亞肖酸鹽和肖酸鹽在我們的生活中廣泛存在，并可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。因此，我們應(yīng)該重視食品安全問(wèn)題，選擇健康的食材，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施來(lái)減少亞肖酸鹽和肖酸鹽的攝入。只有這樣，我們才能保障自己的身體健康和生活質(zhì)量。

亞硝酸鹽檢測(cè)儀可快速定量檢測(cè)食品、水產(chǎn)品、肉類(lèi)干鮮品、肉制品、腌制食品、快速食品消費(fèi)品中的亞硝酸鹽含量。適用于各級(jí)農(nóng)業(yè)檢測(cè)中心、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心、市場(chǎng)監(jiān)督管理、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、賓館酒店等領(lǐng)域。

亞硝酸鹽檢測(cè)儀操作方法

① 稱取0.5g（0.5mL）絞碎的樣品于試管中，加25mL純凈水；振蕩搖勻提取5分鐘，過(guò)濾備用。（若顏色較深，可加入0.5g活性炭，過(guò)濾）。

② 取3mL樣品液于比色皿中，將比色皿放入指定通道中，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測(cè)液后放置10分鐘；再將比色皿放入指定通道中，按“樣品測(cè)量”。